Pesto di zucchine: facile, veloce e soprattutto light

Da quando ho iniziato "il mio nuovo percorso" (che paroloni) sono sempre alla ricerca di ricette che siano sia light ma comunque non mortificanti e senza sapore. Devo dire che i social network sono sempre un valido aiuto nelle ricerche di, come direbbe Annalisa, cose. Mi sono imbattuta in questa ricetta seguendo una pagina Instagram di una ragazza che è davvero in gamba e che è ferratissima su piatti light gustosi. Il suo nome è Kettyy81.
Questo pesto mi ha colpito subito. Facile da preparare può avere infinite varianti. Quella che propongo io oggi è un po' semplice ma davvero da provare.

Gli ingredienti sono:

-zucchine bollite
-succo di limone
-1 cucchiaio/ino d'olio evo
-sale
-1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato
-aglio in polvere

Naturalmente si puù aggiungere anche granella di nocciole o mandorle, basilico o altre erbe  o spezie.

La preparazione è semplice che più semplice non si può. Basta frullare tutto insieme. Può essere usato come condimento per la pasta o come accompagnamento ad un secondo o, come l'ho mangiato io oggi, con crostini integrali al sesamo.

Buon appetito